Pizza Bianca con Cipolla e Salvia: Un Classico Profumato e Irresistibile
Se c’è un profumo capace di risvegliare i sensi e portare subito allegria in cucina, è quello della pizza bianca appena sfornata. Oggi vi proponiamo una versione rustica, stuzzicante e incredibilmente aromatica: la Pizza bianca con cipolle dolci e salvia fresca.
Pochi ingredienti, ma scelti con cura, per una pizza stesa a mano, soffice dentro e con i bordi croccanti. La dolcezza delle cipolle che si caramellano in cottura si sposa alla perfezione con la nota pungente e rinfrescante della salvia. Scommettiamo che diventerà il vostro nuovo comfort food?
Scheda
Difficoltà:
Bassa (richiede solo un po’ di pazienza per la lievitazione)
Tempo di preparazione:
20 minuti (+ 3-4 ore di lievitazione)
Tempo di cottura:
15-20 minuti
Costo:
Molto basso
Ingredienti
Per l’impasto (per 2 teglie tonde o 1 leccarda da forno):
- 500 g di farina tipo 0 (oppure una miscela di 0 e Manitoba)
- 350 ml di acqua tiepida
- 4 g di lievito di birra secco (o 12 g di lievito fresco)
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaino di miele (o zucchero, per attivare il lievito)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 3 cipolle dorate o bianche grandi (se preferite un gusto più dolce, ottime quelle di Tropea)
- 1 mazzetto di salvia fresca
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale grosso e pepe nero macinato fresco
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, sciogliete il lievito e il miele nell’acqua tiepida. Lasciate riposare 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
- Unite la farina un po’ alla volta, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- A metà lavorazione, aggiungete il sale e l’olio extravergine d’oliva.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Riponete il panetto in una ciotola unta d’olio, coprite con un canovaccio umido (o pellicola) e lasciate lievitare in un luogo tiepido (va benissimo il forno spento con la luce accesa) per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Preparazione del condimento
- Nel frattempo, sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente (potete usare una mandolina per un risultato uniforme).
- Mettetele in una ciotola con un filo d’olio, un pizzico di sale e le foglie di salvia spezzettate a mano. Lasciate insaporire mentre l’impasto lievita.
3. Stesura e cottura
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura (almeno 220°C-240°C).
- Ungete la teglia con abbondante olio d’oliva. Stendete l’impasto delicatamente con i polpastrelli, senza sgonfiare eccessivamente le bolle della lievitazione.
- Distribuite uniformemente le cipolle e la salvia sulla superficie.
- Completate con un giro d’olio a crudo e una manciata leggera di sale grosso.
- Infornate nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti, poi spostatela al centro per altri 5-10 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati e le cipolle leggermente caramellate.
Alternative
Per fare in modo che proprio tutti possano gustare questa bontà, ecco come adattare la ricetta:
Per Vegani e Vegetariani
- La ricetta base è già 100% vegetale e vegana! Assicuratevi solo di usare lo zucchero o il malto d’orzo al posto del miele per attivare il lievito.
Per Celiaci / Intolleranti al Glutine
- Sostituite la farina 0 con una miscela di farine senza glutine specifica per pane e pizza. In questo caso, aumentate leggermente l’idratazione (l’acqua) seguendo le indicazioni della confezione del mix gluten-free e lasciate lievitare direttamente nella teglia.
Per Intolleranti al Lattosio
- Anche in questo caso, la ricetta è naturalmente priva di lattosio. Se desiderate aggiungere un tocco filante, potete arricchirla a fine cottura con della mozzarella o dello stracchino rigorosamente delattosati.
Per chi non digerisce la cipolla (ma ne ama il sapore)
- Potete sbollentare le fettine di cipolla in acqua e un cucchiaio di aceto di mele per 5 minuti prima di condirle. Questo trucco le renderà incredibilmente leggere e digeribili.
I Consigli della Redazione
Il tocco gourmet: Per un contrasto di sapori pazzesco, provate ad aggiungere a fine cottura delle noci tritate grossolanamente e un filo di miele a gocce (o sciroppo d’acero per i vegani).
Cipolle perfette: Se temete che le cipolle si brucino in forno, potete coprire la pizza con un foglio di alluminio nei primi 10 minuti di cottura, per poi rimuoverlo e lasciar dorare il tutto.
Conservazione
- In frigorifero: La pizza si conserva in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per ridarle fragranza, riscaldatela per qualche minuto in forno caldo o in una padella antiaderente coperta (evitate il microonde, che la renderebbe gommosa).
- In freezer: Potete congelare la pizza già cotta e tagliata a fette, avvolta nella pellicola per alimenti, per un massimo di 2 mesi. Basterà passarla direttamente in forno caldo per 5-7 minuti prima di servirla.
