Focaccia Barese
Difficoltà
Media — richiede un po’ di pazienza per la lievitazione, ma è semplice da realizzare.
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Lievitazione: 2 ore
- Cottura: 25–30 minuti
- Totale: circa 3 ore
Ingredienti (per una teglia da 30 cm)
- Farina 00: 250 g
- Semola rimacinata di grano duro: 250 g
- Patata lessa schiacciata: 1 media (circa 100 g)
- Acqua tiepida: 300 ml
- Lievito di birra fresco: 10 g (oppure 3 g secco)
- Sale: 10 g
- Zucchero: 1 cucchiaino
- Olio extravergine d’oliva: 50 ml
- Pomodorini ciliegini: 200 g
- Olive nere: una manciata
- Origano secco: q.b.
- Sale grosso: q.b.
Procedimento
- Sciogli il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida.
- In una ciotola grande, mescola le farine e la patata schiacciata.
- Aggiungi il lievito sciolto e il resto dell’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
- Unisci il sale e 2 cucchiai d’olio, continua a lavorare l’impasto per 10 minuti.
- Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare 2 ore in luogo caldo.
- Ungi la teglia con olio, stendi l’impasto con le mani, creando piccole fossette.
- Distribuisci pomodorini tagliati a metà, olive, origano e sale grosso.
- Versa un filo d’olio e cuoci in forno statico a 220°C per 25–30 minuti, finché dorata e croccante ai bordi.
- Lascia intiepidire su una griglia prima di servire.
Varianti e consigli per intolleranze
Per chi è intollerante al lattosio
- La ricetta è naturalmente senza lattosio.
- Se vuoi una focaccia più morbida, puoi aggiungere 2 cucchiai di yogurt vegetale (soia o avena).
Per chi è senza glutine
- Usa un mix per pane e pizza senza glutine (500 g).
- Aggiungi 1 cucchiaio di psillio o gomma di guar per migliorare la struttura.
- L’impasto sarà più umido: stendilo con le mani unte d’olio.
Per chi è allergico alle patate
- Sostituisci la patata con 50 g di purea di zucca o carote cotte e schiacciate.
- La focaccia risulterà leggermente più dolce e colorata.
Per chi non ama pomodorini o olive
- Prova con cipolla rossa di Tropea, zucchine grigliate o peperoni arrostiti.
- Ottima anche la versione “bianca” con rosmarino e sale grosso.
Consiglio finale
Servila tiepida, con un filo d’olio crudo e una spolverata di origano fresco. La Focaccia Barese è perfetta come antipasto, merenda salata o street food pugliese.
