Il petto di pollo è il re indiscusso delle nostre dispense: economico, proteico e velocissimo da cucinare. Spesso però si porta dietro una brutta reputazione: rischia di diventare asciutto, stopposo e decisamente noioso.

La ricetta di oggi ribalta completamente la situazione. Il petto di pollo al sugo è un secondo piatto della tradizione che trasforma questa carne bianca in un boccone morbidissimo, avvolto da una salsa densa e profumata, perfetta per l’immancabile “scarpetta”. Pochi ingredienti semplici, una sola padella e la cena è salvata!

Scheda della Ricetta

• Difficoltà: Molto Bassa (alla portata di tutti)
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Costo: Basso

Ingredienti (per 4 persone)

• Petto di pollo intero o a fette spesse: 600 g
• Passata di pomodoro (o polpa fine): 400 g
• Spicchio d’aglio: 1 (oppure mezza cipolla bianca)
• Farina 00 (per infarinare): q.b.
• Vino bianco secco: 50 ml (per sfumare)
• Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
• Origano secco o basilico fresco: q.b.
• Sale e pepe nero: q.b.

Procedimento Passo dopo Passo

1. Prepara la carne: Se parti dal petto di pollo intero, taglialo a fette spesse circa 1,5 cm o a bocconcini. Se le fette sono troppo sottili, rischiano di cuocere troppo in fretta e indurirsi.
2. L’infarinatura (il segreto della morbidezza): Passa leggermente le fette di pollo nella farina, scrollando quella in eccesso. Questo passaggio creerà una sottile barriera che tratterrà i succhi all’interno della carne e, legandosi al pomodoro, renderà il sugo incredibilmente cremoso.
3. La rosolatura: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato (che poi potrai togliere). Adagia il pollo e rosolalo a fiamma medio-alta per 2 minuti per lato, finché non si forma una leggera crosticina dorata.
4. Sgancia il sapore: Alza leggermente la fiamma, versa il vino bianco e lascia sfumare l’alcol per circa un minuto.
5. La cottura nel sugo: Abbassa la fiamma, togli l’aglio e versa la passata di pomodoro direttamente sul pollo. Regola di sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-12 minuti.
6. Il tocco finale: Spegni il fuoco, spolvera con abbondante origano secco (o foglioline di basilico fresco) e un filo d’olio a crudo. Lascia riposare due minuti prima di servire.

Alternative

Vegana e Vegetariana

Se non consumi carne o hai ospiti vegetariani e vegani a cena, puoi replicare la magia di questo piatto con un’ottima alternativa vegetale:

• Cosa usare: Sostituisci il pollo con 600 g di Tofu compatto o di Seitan al naturale tagliato a fette spesse.
• Come fare: Se usi il tofu, avvolgilo in un canovaccio pulito e mettici sopra un peso per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Taglialo a fette, infarinalo leggermente e segui lo stesso identico procedimento del pollo. Il tofu e il seitan assorbiranno il sugo di pomodoro diventando incredibilmente saporiti e per nulla asciutti.

Senza Glutine e per Celiaci

Chi soffre di celiachia o ha una forte sensibilità al glutine deve semplicemente fare attenzione al passaggio dell’infarinatura, fondamentale per la cremosità del sugo.

• Cosa usare: Sostituisci la farina 00 con della farina di riso o dell’amido di mais (maizena).
• Come fare: Passa i petti di pollo nella farina alternativa scelta. Entrambe queste opzioni creano una crosticina perfetta in cottura e hanno un potere legante ancora superiore alla farina tradizionale, regalando un sugo liscio, denso e sicuro al 100%.

Intolleranza al Lattosio e derivati

La ricetta base del petto di pollo al sugo è naturalmente priva di lattosio e proteine del latte, poiché utilizza solo carne, pomodoro e aromi.

• Se vuoi fare una variante filante (stile Pizzaiola): Molti amano aggiungere della mozzarella negli ultimi minuti di cottura. In questo caso, sostituisci la mozzarella classica con una mozzarella delattosata (senza lattosio) o con un filante vegetale a base di riso integrale. Ti basterà adagiarla sul pollo 2 minuti prima di spegnere il fuoco e chiudere con il coperchio per farla fondere.

I Consigli dello Chef

• Non stracuocere il pollo: Il petto di pollo odia le cotture lunghe. 10-15 minuti in padella totali sono più che sufficienti. Se lo lasci sul fuoco troppo a lungo, le fibre si induriranno nonostante la presenza del sugo.
• Arricchisci il sugo: Puoi trasformare questo piatto in una versione ancora più mediterranea aggiungendo alla passata di pomodoro una manciata di olive nere denocciolate e dei capperi dissalati.

Conservazione

Il petto di pollo al sugo ha il grande pregio di essere squisito anche il giorno dopo, perché la carne ha il tempo di insaporirsi ancora di più.

• In frigorifero: Chiudilo in un contenitore ermetico una volta freddo. Si conserva perfettamente per un massimo di 2-3 giorni. Per scaldarlo, aggiungi un goccio d’acqua in padella per ridare fluidità alla salsa.
• In freezer: Se hai utilizzato del petto di pollo fresco (e non decongelato), puoi congelare il piatto pronto insieme al suo sugo. Si conserva in freezer per circa 2 mesi. Scongela lentamente in frigorifero la notte prima di consumarlo.