C’è un profumo che non ha stagione: quello delle frittelle di mele che dorano nell’olio, mescolato al profumo dolce della frutta che si ammorbidisce e alla cannella che si sprigiona nell’aria. Sono un ricordo d’infanzia, un’abitudine di novembre, una coccola che si prepara in mezz’ora e che mette d’accordo tutti. Croccanti fuori, morbidissime dentro, zuccherate appena: se cercate un dolce semplice e infallibile, avete trovato la ricetta giusta.

Scheda Tecnica

Difficoltà:

Facile

Tempo di preparazione:

15 minuti

Tempo di cottura:

15 minuti (a seconda della padella)

Costo:

Basso

Dosi per:

4 persone (circa 16 frittelle)

Ingredienti

Per la pastella:

• 250 g di farina 00
• 2 uova medie
• 200 ml di latte intero
• 30 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale fino
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci (circa 8 g)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)

Per le mele:

• 3 mele sode (circa 600 g) — consigliate Golden o Fuji
• 1 limone (il succo, per non farle annerire)
• 2 cucchiai di zucchero semolato (per la finitura)
• 1/2 cucchiaino di cannella (per la finitura)

Per friggere:

• q.b. di olio di semi di arachidi

Procedimento Passo dopo Passo

1. Le mele
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm (se non volete sbucciarle, potete lasciare la buccia: darà un tocco rustico in più). Eliminate il torsolo con uno stampo per biscotti o con la punta di un coltello. Man mano che le preparate, tuffatele in una ciotola con il succo di limone e un po’ d’acqua: così non anneriscono.

2. La pastella
In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il latte a filo, mescolando con una frusta. Setacciate la farina con il lievito e la cannella, poi versatela poco alla volta nel composto liquido. Mescolate energicamente finché non otterrete una pastella liscia, senza grumi, dalla consistenza simile a quella di una crema densa. Lasciatela riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

3. Il test dell’olio
Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. La temperatura ideale è di 170-180°C. Per capire se è pronto, versate una gocciolina di pastella: se sfrigola e risale subito a galla, l’olio è pronto. Se fuma o frigge troppo violentemente, abbassate leggermente il fuoco.

4. La panatura
Asciugate bene le rondelle di mela con carta da cucina (l’umidità fa staccare la pastella). Passatele una alla volta nella pastella, girandole delicatamente per ricoprirle su entrambi i lati. Sollevatele con una forchetta, lasciando scolare un po’ di pastella in eccesso.

5. La frittura
Immergete le frittelle nell’olio caldo, poche alla volta (massimo 3-4 per volta), per non abbassare la temperatura. Cuocete per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e gonfie. Giratele solo quando il primo lato sarà ben colorato.

6. La finitura
Scolate le frittelle con un mestolo forato e appoggiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Mentre sono ancora calde, passatele nello zucchero semolato mescolato con la cannella. Servitele subito, quando sono ancora croccanti.

Alternative

Versione Senza Glutine (Celiaci o Intolleranti)

Cosa usare: Sostituite la farina 00 con un mix di farine senza glutine per dolci (va benissimo anche una farina di riso o un mix di riso e mais). Se la pastella risulta troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di farina di più; se troppo densa, allungate con un goccio di latte. Fate riposare la pastella per almeno 15 minuti prima di usarla, così il mix si idrata bene.
Effetto finale: Le frittelle saranno leggermente più fragili ma altrettanto dorate e golose. La pastella senza glutine tende a rimanere un po’ più morbida dentro, ma il contrasto con la crosta esterna resta piacevolissimo.

Versione Vegana e Vegetariana (100% Plant-Based)

Cosa usare: Sostituite le uova con 2 cucchiai di semi di lino macinati lasciati in ammollo in 6 cucchiai di acqua per 10 minuti (gelo di lino), oppure con 1 banana schiacciata molto matura. Usate bevanda vegetale (soia, avena o mandorla) al posto del latte. Il resto degli ingredienti è naturalmente vegano.
Effetto finale: La pastella risulterà leggermente più densa e tendente al bruno, ma le frittelle manterranno la loro morbidezza interna e la croccantezza esterna. La banana, se usata, aggiunge una nota di dolcezza in più che si sposa benissimo con la mela.

Versione Senza Alcol o Lactose-Free

Cosa usare: La ricetta non prevede alcol, quindi è già sicura per chi lo evita. Per una versione senza lattosio, usate semplicemente una bevanda vegetale senza lattosio al posto del latte intero (soia, riso, avena o mandorla). Se volete, potete aggiungere un cucchiaino di vaniglia per un profumo più intenso.
Effetto finale: La pastella risulterà leggermente più leggera ma ugualmente cremosa. Le frittelle saranno soffici e digeribili, perfette anche per chi ha un’intolleranza al lattosio.

I Consigli dello Chef

1. Le mele giuste fanno la differenza: Scegliete mele sode e compatte come Golden, Fuji o Granny Smith. Le varietà troppo farinose (come la Stark) tendono a disfarsi in cottura e a rendere la frittella molle dentro. Tagliatele sempre a rondelle spesse 1 cm: se troppo sottili, si cuociono troppo e perdono consistenza; se troppo spesse, restano crude al centro.

2. L’olio deve essere caldo, ma non fumante: La temperatura ideale è 170-180°C. Se l’olio è troppo freddo, le frittelle assorbono grasso e diventano pesanti; se è troppo caldo, si colorano fuori e restano crude dentro. Il trucco della gocciolina di pastella è infallibile: se sfrigola e risale, ci siamo.

3. Asciugate bene le mele prima di impastellarle: L’umidità è nemica della panatura. Dopo averle tagliate e messe nel limone, asciugatele con carta da cucina prima di immergerle nella pastella. Così la pastella aderisce perfettamente e non si stacca in frittura.

Conservazione

Le frittelle di mele sono buonissime appena fatte, ma se ne avanzano potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico, separate da fogli di carta forno. Per riscaldarle, il metodo migliore è darle una passata in forno statico a 180°C per 5 minuti oppure in padella antiaderente a fuoco medio per qualche minuto, così ritrovano un po’ di croccantezza. Sconsiglio la congelazione dopo la frittura: la pastella perde consistenza e la mela rilascia acqua, rovinando la texture. Se volete fare scorta, congelate le rondelle di mela crude già tagliate (senza pastella), poi scongelatele in frigorifero e procedete con la ricetta.