Pizza di Scarole: Il Comfort Food Napoletano Ricco e Saporito

Un guscio dorato e croccante che racchiude un cuore morbido, profumato e dal sapore inconfondibile. La pizza di scarole è la regina incontrastata dei lievitati tradizionali campani: una preparazione rustica che unisce la dolcezza della scarola stufata alla sapidità di olive, capperi, alici e pinoli. Prepararla in casa significa inebriare la cucina con un profumo antico e portare in tavola un classico intramontabile che conquista sempre tutti.

Scheda Tecnica

Difficoltà:

Media

Tempo di preparazione:

30 minuti (più 3 ore di lievitazione)

Tempo di cottura:

40 minuti

Costo:

Basso

Dosi per:

6 persone

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0 (o farina tipo 1)
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra fresco (o 2,5 g di lievito secco)
• 10 g di sale fino
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele o zucchero

Per il ripieno

• 1 kg di scarola liscia (o riccia) fresca
• 80 g di olive nere di Gaeta (snocciolate)
• 20 g di capperi dissalati
• 6 filetti di alici sott’olio
• 20 g di pinoli
• 20 g di uvetta (opzionale)
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale e pepe

Procedimento Passo dopo Passo

1. L’impasto soffice Sciogli il lievito e il miele nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente versa la farina, unisci l’acqua con il lievito e inizia ad impastare. Aggiungi l’olio e infine il sale. Lavora l’impasto su una spianatoia per 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo fino al raddoppio.
2. La pulizia e stufatura delle scarole Lava accuratamente la scarola e tagliala a pezzi grossolani. In una capiente padella fai rosolare lo spicchio d’aglio con un generoso giro d’olio d’oliva. Aggiungi i filetti di alici e lasciali sciogliere a fuoco dolce.
3. La ricchezza del ripieno Unisci in padella la scarola, le olive di Gaeta, i capperi dissalati, i pinoli e l’uvetta (precedentemente ammollata e strizzata). Copri con un coperchio e lascia appassire la verdura per circa 15-20 minuti. Togli il coperchio negli ultimi minuti per far evaporare tutta l’acqua in eccesso, poi lascia raffreddare completamente.
4. L’assemblaggio della pizza Dividi l’impasto lievitato in due parti (una leggermente più grande dell’altra). Stendi la porzione più grande con le mani e fodera una teglia tonda (da 28-30 cm) unta d’olio, facendo sbordare leggermente l’impasto. Distribuisci la scarola ormai fredda su tutta la base.
5. La chiusura e la cottura Stendi la seconda metà d’impasto e copri il ripieno. Sigilla bene i bordi ripiegandoli su se stessi e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta. Spennella con un filo d’olio d’oliva e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.

Alternative

Versione Senza Glutine (Celiaci o Intolleranti)

• Cosa usare: Sostituisci la farina 0 con una miscela di farine specifiche per lievitati senza glutine, aumentando l’idratazione dell’impasto di circa 30-40 ml di acqua e aggiungendo un cucchiaio di olio in più.
• Effetto finale: Otterrai una crosta dorata e friabile che racchiude perfettamente il ripieno succoso, garantendo un gusto identico all’originale.

Versione Vegana e Vegetariana (100% Plant-Based)

• Cosa usare: Elimina i filetti di alici dal soffritto e aggiungi un pizzico di origano fresco o una spolverata di lievito alimentare in scaglie nel ripieno per dare una nota saporita.
• Effetto finale: Una versione leggera e aromatica dove spicca l’equilibrio naturale tra la nota amara della scarola e la dolcezza di pinoli e uvetta.

Versione Senza Nichel (Per Intolleranti al Nichel)

• Cosa usare: Utilizza una teglia in vetro pyrex o carta forno, ometti le olive nere, i capperi e l’uvetta. Arricchisci la scarola stufata semplicemente con alici fresche rosolate e una spolverata di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi.
• Effetto finale: Un ripieno delicato e altamente digeribile che rispetta le esigenze alimentari senza rinunciare alla cremosità e al profumo della tradizione.

I Consigli dello Chef

• Asciuga bene la verdura: Il segreto per una pizza non molliccia è far evaporare del tutto l’acqua di vegetazione della scarola in padella e farla raffreddare bene prima di farcire la base.
• Il riposo perfetto: Non tagliarla appena sfornata! Lasciala intiepidire per almeno 30 minuti: i sapori si assesteranno e la consistenza della sfoglia risulterà impeccabile.
• L’equilibrio dei sapori: Se la scarola ti sembra troppo amara, puoi sbollentarla per 2 minuti in acqua bollente prima di stufarla in padella con gli aromi.

Conservazione

La pizza di scarole è straordinaria sia calda che a temperatura ambiente. Si conserva perfettamente in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Puoi riscaldarla per 5 minuti in forno ben caldo per far riacquistare croccantezza alla crosta. È anche possibile congelarla (già cotta e tagliata a fette) per circa 1 mese.