Crepes salate alla rucola e ricotta

Le crepes rucola e ricotta sono un primo piatto (o un piatto unico) raffinato, fresco e incredibilmente semplice. La rucola nell’impasto non solo dona un colore verde brillante, ma aggiunge quella nota pungente che bilancia perfettamente la cremosità della ricotta.

Scheda Tecnica

Difficoltà:

Bassa (richiede solo un po’ di manualità con la padella)

Tempo di preparazione:

15 minuti + 30 minuti di riposo per la pastella

Tempo di cottura:

15-20 minuti

Dosi per:

4 persone (circa 8-10 crepes)

Ingredienti

Per le Crepes Verdi

• Farina 00: 125 g
• Uova: 2 medie
• Latte intero: 250 ml
• Rucola fresca: 50 g
• Burro: q.b. per la padella (o un velo d’olio)
• Sale: un pizzico

Per il Ripieno

• Ricotta vaccina o pecora: 400 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
• Rucola: una manciata (da tritare al coltello)
• Scorza di limone: q.b. (opzionale, per freschezza)
• Sale e Pepe: q.b.
• Noce moscata: un pizzico

Procedimento

1. Preparate la pastella: In un mixer, unite il latte e la rucola lavata e asciugata. Frullate fino a ottenere un liquido verde omogeneo.
2. Mixate: In una ciotola, setacciate la farina e unite le uova e il pizzico di sale. Versate a filo il latte alla rucola mescolando con una frusta per evitare grumi. Lasciate riposare la pastella in frigo per 30 minuti.
3. Cuocete le crepes: Scaldate una padella antiaderente (o una crepiera) con una noce di burro. Versate un mestolo di pastella, roteate la padella per distribuirla e cuocete circa 1 minuto per lato. Mettetele da parte impilate.
4. Il Ripieno: In una ciotola, lavorate la ricotta con il Parmigiano, la rucola tritata, il sale, il pepe e la noce moscata fino a ottenere una crema soda.
5. Farcite: Spalmate un cucchiaio abbondante di crema su metà crepe, piegatela a metà e poi ancora a metà (a ventaglio) o arrotolatela a cannellone.
6. Tocco finale: Potete servirle fredde oppure disporle in una teglia con qualche fiocchetto di burro e Parmigiano e passarle in forno a 180°C per 5-10 minuti per una leggera gratinatura.

Alternative e Sostituzioni

Per Celiaci (Senza Glutine)

Sostituite i 125 g di farina 00 con:

• Mix di farina senza glutine universale.
• Oppure Farina di Grano Saraceno (darà un gusto più rustico e un colore più scuro).
• Nota: Assicuratevi che anche il lievito o altri addensanti usati siano certificati senza glutine.

Per Intolleranti al Lattosio

• Il Latte: Utilizzate latte delattosato o una bevanda vegetale non zuccherata (soia o avena funzionano bene).
• La Ricotta: Esiste in commercio la ricotta delattosata (senza lattosio), oppure potete usare un formaggio spalmabile vegetale a base di mandorle o anacardi.
• Il Burro: Usate olio extravergine d’oliva o burro chiarificato (che contiene tracce trascurabili di lattosio).

Versione Vegana

• Pastella: Sostituite le uova con 30 g di amido di mais e usate latte di soia.
• Ripieno: Usate un “finto-mascarpone” di soia o tofu frullato con limone, lievito alimentare in scaglie (per l’effetto parmigiano) e la rucola.

Se volete un piatto più goloso, potete aggiungere all’interno delle fettine di speck o di salmone affumicato; si sposano divinamente con l’amarognolo della rucola!